JN江南·(中国区)体育官方网站-JN SPORTS预防过敏饮食轮替法预防doc
2025-08-17 16:16
食物过敏的祸源家族速成与情致化是文明社会的产物。农业社会时代,多半家里都是自行做三餐,食物讲求原汁原味;但在忙碌的工商社会中,外食则成了普遍现象,精致饮食更是经济富裕的产物,于是,速食食品、加工食品、精致食品充斥于市,对于有食物过敏者而言,不啻行于危机重重的陷阱中。不论是动物或植物,只要含有蛋白质的食物都可能引发过敏,某些严重食物过敏的人,甚至只吃了微量的过敏原即可能造成过敏现象。依据海外研究显示,90%的食物过敏原来自牛奶、蛋、小麦、花生、酱油、坚果类、鱼及甲壳类食物,其中花生、坚果类、鱼、甲壳类所产生的过敏反应较为严重。事实上,除了这些已被公布的食物黑名单之外,更多的食物其实隐藏在某种食物之下,就拿食物过敏的头号杀手—牛奶来说,其中酪蛋白因分子过大,在消化过程中无法完全分解,当肠道被破坏造成通透性时,它就会趁机渗人肠道,而乳清蛋白中的β乳球蛋白,经皮肤试验,也发现是一个极具抗原能力的蛋白质,这两种蛋白质是多数人过敏的主要原因。对牛奶过敏者,除了所有奶制品碰不得之外,一些可能隐含牛奶的食物,也需小心防范。如:调味料及苦汁、裹面糊的油炸食物、面包、蛋糕、美式松糕、布丁、奶油浓汤、冰淇淋、奶昔、巧克力饮品、速食浓汤包、黄油、市售饼干、派、比萨、奶酪三明治、奶酪汉堡及其它烘焙食品等。大约一百种以上的加工食品中,都添加有牛奶借以增加风味,因此,对奶制品过敏者,应尽量避免摄取加工食品,若欲购买也需先看清产品上的标示说明。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse除了牛奶之外,蛋也是人们常吃的食物之一,不论中国菜、日式料理、西餐,都能看到蛋的踪迹,这个被广泛使用的食材也是食物过敏的元凶之一。一般而言,蛋白比蛋黄容易引起过敏。蛋的隐藏来源多是来自烘焙食品,例如:油炸食物的面糊、布丁、蛋糕、蛋糕粉、蛋白糖霜(只含蛋白)、饼干、法国烤面包片、荷兰酱汁、冰淇淋、麦芽可可饮品(如阿华田)、鸡蛋面条、通心粉、烤肉、肉丸子、蛋黄酱(一般只含蛋黄)、蛋奶冻、派、美式松糕、煎蛋卷、松饼、沙拉酱、西式腊肠、蛋奶酥、塔塔酱(一般只含蛋黄)、消化饼、蛋酒、铜锣烧、车轮饼、酥皮糕饼、奶油冻蛋糕(只含蛋白)、蛋白杏仁饼(只含蛋白)等。许多对牛奶过敏的人会问:“我对牛奶过敏,可以喝酸奶吗?”虽然酸奶是牛奶经乳酸菌发酵而来,但其所含的酪蛋白已被分解为较小的氨基酸,因此,对牛奶过敏的人不一定对酸奶也过敏,假若在食物过敏检测中并未对酸奶过敏,基本上是可以酸奶取代牛奶。除了牛奶和蛋之外,海鲜类也是容易被隐藏的一群。不论中式料理、西餐或异国料理,汤底都是美味的源头,这些掌握美味关键的汤底多数来自猪骨、牛骨、鱼或甲壳类的海鲜熬煮而成,其中,蛤俐与虾蟹是最常被运用在海鲜高汤的食材,它经常出现在西式浓汤、意大利面、日本料理的茶碗蒸、火锅里面。对海鲜过敏者,在摄取食物时要特别注意其隐藏的特性,最好先询问汤头来源。另外,目前有许多异国料理畅行其道,泰式料理、越南菜及韩国泡菜里面,都大量使用虾酱做调味;因此,酷爱南洋料理及泡菜族,在享受美食时可要多注意。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse如此看来,或许有些人会认为xx食物会造成过敏,这个不能吃,那个也不能吃,那究竟还有什么可吃呢?这样会不会造成营养不江南JN体育